Menü Auswahl
Menü 1
Mousse vom jungen Bärlauch & Radieschen
Luftiges Mousse von wildem Bärlauch an einem Salat von
eingelegten Eiszapfen-Radieschen und krossem Pumpernickel-Erde,
verfeinert mit einer hellen Balsamico-Reduktion
*
Confierte Entenkeule „Printanière“
Zart im eigenen Saft gegarte Entenkeule (Sous-vide-Stil)
auf einem Bett von cremigem Erbsen-Minz-Risotto,
dazu junger, in Butter geschwenkter Babyspinat
und eine leichte Schalotten-Vinaigrette
oder
Glacierter Miso-Hokkaido
auf Rahm-Wirsing mit schwarzem Trüffel,
samtigem Pastinaken-Mousseline,
Beurre Noisette und gerösteten Thymian-Haselnüssen
Rhabarber-Trifolié
Sauer-süßes Kompott vom heimischen Rhabarber
geschichtet mit aufgeschlagener Vanille-Crème-Fraîche
und einem knusprigen Haferflocken-Mandel-Krokant
Menü 2
Variation vom grünen Spargel & Bio-Ei
In Nussbutter gebratener grüner Spargel
auf einer Creme von weißen Canellini-Bohnen,
serviert mit einem wachsweichen, pochierten Landei
und krossen Sauerteig-Croutons
*
Supreme vom Maishähnchen
Saftig gebratene Brust mit krosser Haut,
auf einem Bett von Erbsen-Minz-Püree, dazu geschmolzene
Kirschtomaten und eine leichte Zitronen-Thymian-Jus
Oder
Bärlauch-Risotto „L’oro Verde“
Cremiges Carnaroli-Risotto mit frisch püriertem Wald-Bärlauch,
getoppt mit glasierten Baby-Möhren,
gerösteten Pinienkernen und gehobeltem 24 Monate gereiftem Grana Padano
*
Rhabarber-Erdbeer-Gratin
Frühlings-Rhabarber und frühe Erdbeeren
unter einer luftig aufgeschlagenen Holunderblüten-Zabaione,
vollendet mit einem Hauch Zitronenmelisse
Die hier aufgeführten Speisen verstehen sich als Inspiration und Ausdruck unserer aktuellen kulinarischen Philosophie. Da wir höchsten Wert auf Saisonalität und Marktfrisch legen, dienen diese Menüvorschläge als exzellentes Beispiel für unser Handwerk.
Selbstverständlich nehmen wir Ihre individuellen Wünsche, diätetischen Anforderungen oder kurzfristige saisonale Anpassungen jederzeit gerne entgegen. Wir freuen uns darauf, das Menü gemeinsam mit Ihnen perfekt auf den Anlass abzustimmen.